Foryoueats: Lemon Pie Cupcakes

1

Masa:
Precalentar el horno a 180ºC.

2

Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.

3

Mezclar la leche con el limón y la ralladura. Reservar.

4

En un bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso y totalmente integrado.

5

Añadir los huevos uno a uno, de forma que el primero quede integrado antes de añadir el siguiente.

6

Por último añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos, luego la mitad de la leche, batimos y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche.

7

Repartir la mezcla en las cápsulas, rellenando hasta 2/3 del total. Hornear alrededor de 20-22 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador. Comprobar que al hundir un palillo, este sale limpio. Dejar enfriar antes de decorar.

8

Relleno:
Batí las yemas con el azúcar en un bowl resistente al calor hasta que se integren (no hace falta que espese).

9

Agregá el jugo de limón y la ralladura. Mezclá bien.

10

Llevá la mezcla a baño maría (el bowl no debe tocar el agua) y cociná a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor de mano.

11

Cuando la mezcla espese y cubra la cuchara (unos 8-10 min), retirá del fuego.

12

Agregá la manteca fría en cubitos y mezclá hasta que se derrita e integre por completo.

13

Dejá enfriar. Almacenar en un frasco limpio en la heladera (dura hasta 1 semana). Rellenar.

14

Frosting:
Colocá las claras, el azúcar y la sal en un bowl resistente al calor.

15

Llevá a baño maría suave, mezclando constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo (no debe hervir). Podés tocar con los dedos: si no sentís granitos, está listo.

16

Retirá del fuego y batí con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que el merengue esté blanco, brillante y forme picos firmes (unos 5-8 minutos).

17

Agregá vainilla o unas gotas de limón si querés saborizar. Decora los cupcakes

Lemon Pie Cupcakes

Ingredients

Masa

Relleno De Lemon Curd

Frosting De Merengue

Steps

Nutrition Facts